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第82章 爽!(第三更!)
这份菜单是上一位乡厨拟定的,以三蒸九扣为核心,搞的九大碗。
镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、东坡肘子、猪耳朵、猪头肉……
确实都是以猪肉为主,有道鱼,也是水煮后直接浇料汁的水煮鲤鱼。
主打一个量大管饱,用蒸锅一蒸,能够快速出餐。
光看菜单的话,确实觉得有点单调和油腻。
不过郑强这话一说出口,其他四个人齐刷刷看向了他,大爷和二伯欲言又止,目光不自觉地往肖磊那看。
“郑师傅的提议很好,如果能够加一份樟茶鸭,再来个宫保鸡丁和干烧鲤鱼,让来吃席的宾客们也尝尝外宾来了才能享用到的蓉城餐厅味道,那大家绝对一致好评啊。”肖磊笑着道。
“嗯,是这个理。”郑强点头,嘴角已经开始上扬。
“但是啊,咱们办坝坝宴,不能光想着菜式丰盛,花样多,还要考虑主人家的本钱。”肖磊笑着继续道:“你看这份菜单,上面的菜从猪头到猪肚再到猪蹄全部都是利用起来的,那边那头大肥猪杀下去,这三十桌坝坝宴的九大碗就差不多齐了。”
“你要再去弄三十只鸭子,弄三十份宫保鸡丁要用的鸡腿腿,你算算这里要增加多少成本?”
“再有一个,宫保鸡丁和干烧鲤鱼对火候和吃的时效性有很高的要求,三十份,你有没有把握在相近的时间全部上桌?”
郑强不笑了。
因为笑容转移到了周砚的脸上。
周砚开始有点明白什么叫学院派了,在大餐厅呆久了,是有点脱离人民群众的啊。
一旁的大爷和二伯听得也是连连点头,结婚花费多着呢,乡下坝坝宴能搞九大碗,让客人吃肉吃到饱,那就是很体面的宴席了。
他们知道郑强有见识,在蓉城大餐厅里干过,但要说懂坝坝宴,还得是肖师傅啊。
郑强听懂了肖磊的话,也感受到了大爷和二伯复杂的眼神。
嗫嗫半天,想找个地缝钻进去。
不是,他一边喊他郑师傅,一边当他师父一样训他是什么道理啊?
“师父,干烧改红烧,鱼先油炸一道,两口大锅一起煮,最后收汁一浇汤,我觉得比纯水煮可能味道好点。”周砚提了个建议。
“我也是这样想的。”肖磊点头,看着郑强道:“郑师傅,明天这道菜交给你来做,没问题吧?”
郑强挺起腰杆,又有了几分信心:“没问题,这是我的拿手好菜,一锅十条,能搞定。”
“那太好了,让大家也尝尝蓉城餐厅风味的红烧鱼,绝对是赞不绝口。”肖磊笑着夸赞,又道:“那今天下午你负责剁肉酱、切肉片嘛,要弄镶碗、咸烧白、粉蒸肉那些,对刀工要求很高,村里喊的帮工,刀工不得行,这么重要的任务,还是要郑师傅来。”
“要得,我来就我来。”郑师傅笑着点头,自信又果断。
周砚抿着嘴默默别过脸去,怕自己笑出来。
他突然有点懂了,师父以前对小周经常骂,偶偶夸他两句觉得可稀奇了,夸完让干啥干啥,指哪打哪,不嫌脏不嫌累,跟打了鸡血一样。
现在这招被用到郑师傅身上了。
随着肖磊的一阵安排梳理,被喊来帮工的都动起来了,杀猪、宰鸡、烧火,各司其职,有条不紊。
“周砚,你这个师傅硬是厉害,不愧是厨师长,不愧是国家二级大厨。”二伯拉着周砚,脸上的笑容透着满意:“今天要不是你,这事办不了那么好。”
“浩哥结婚,应该的。”周砚笑着从随身挎包里摸出一叠用绳子捆好的钱,递给二伯,“二伯,这是之前开店找你借的,浩哥结婚花钱的地方多,我把钱还给你。”
“还啥子,不是说明年再还吗,你先把饭店经营好,我们不缺这一百块钱。”二伯连连摆手,不肯接钱。
周砚笑着把钱塞到他口袋里:“我肯定是有才会还你,小心收好,别落了,等会把钱点一哈,少了跟我讲哈。”
“你这个娃娃……”二伯也忍不住笑了,满是欣慰的点头:“好,那我就收了,你能挣到钱,二伯更高兴。”
周砚和他闲聊了几句,然后挎着包去找其他债主去了。
大爷、三伯,还有几个走得近的本家亲戚,今天全聚齐了。
周砚转了一圈,把钱给他们全部还上。
周海和周杰在帮着刮猪毛,腾不出手来,周砚就把钱还给了两位嫂子。
今天早上和中午的营业额被他提现了,凑了一百六,刚好全部还清。
周砚走到院门口,缓缓举起双手,伸展全身。
啊——
这就是无债一身轻的感觉啊!
爽!
“周砚硬是能干哦,才短短三个月,就把借的钱全部还完了!”
“这年轻人不光会挣钱,还会存钱,你看周砚就是个榜样,存下来先把借的钱给还了,多好的娃娃。”
“那还用说,我们看着长大的娃,从小就听话懂事,铁英也是有福气。”
帮工嬢嬢们的夸赞,随风从院子里飘了出来。
周砚上扬的嘴角已经不自觉地咧开,笑了起来。
可惜赵嬢嬢不在啊,这么爽的时刻,竟然没有让她一起享受。
老周同志主刀,放完血就让几个小辈去刮猪毛,一会他再来开猪肚分肉,已经坐门口的长石条上歇了有一会。
周砚还钱,还有院里的议论声他全听见了。
脸上的笑容根本藏不住,这会还假模假样的问道:“还完了?”
“对,全还完了。”周砚笑着点头,“现在就剩你们那五百了。”
“你妈都说了,不用还。”
“不行,必须还。”周砚看了眼老周同志打着补丁的布鞋,随口道:“你的脚跟我的一样长嘛。”
“就是,这双鞋你妈本来是给你做的,你不穿的嘛,给我刚好合适。”老周同志跺了跺脚,笑着道:“你看,还多舒服,你妈手艺好得很,比供销社卖的都巴适。”
“嗯嗯,你老婆最厉害。”周砚笑着道,只要说起他妈,不苟言笑的老周同志眼神都会变得温柔起来。
一头猪只有两个猪耳朵,一个猪头三十桌肯定不够,二伯他们已经提前找杀猪匠定了,明天一早去各家提货。
这活周杰已经揽下了,明天一早就去拿猪头,和牛肉一起给周砚送到店里。
周砚负责卤猪耳朵、卤牛肉、卤猪头肉,以及一道凉拌鸡,共计四个凉菜。
准确地说,凉拌鸡是老太太负责的,笼子里留了四只公鸡,没老母鸡养的久,肉更细嫩,适合用来凉拌。
今天他没活了。
“那我先回店里忙了,今天晚上我回家住,你不用来接人,就在这边吃嘛。”周砚和老周同志说道。
“要得。”老周看了一眼杀猪凳的方向,也是起身忙去了。
周砚和师父打了声招呼,看了眼正坐在小板凳上认真剥蒜的郑师傅,笑着转身离开。
回饭店半道上,周砚转到桥头卖百货服装的摊位上转了一圈,和摊贩讨价还价花20.2元买了一双“83鞋”皮鞋。
他试着买的,刚好合适,穿着比他脚上的布鞋舒服是说不上,但看起来铮亮,是要精神不少。
百货商店定价卖19元,但是要去嘉州才买得到,周砚今天没空跑嘉州了,晚上下班嘉州百货商店也下班了。
周砚又挑了一双女士皮鞋,一番砍价之后,26.5元拿下。
“你这个男同志也太会砍价了,我这两双鞋简直就是白给你带的,一毛钱利润都没得啊。”老板把鞋装到周砚的车篮子里,苦笑着说道。
“谢谢老板,老板大气,发大财。”周砚把钱给了,推着车往别的摊位走去。
这老板利润肯定是有的,周砚是按百货商店的标价来砍的,多一块钱左右。
做生意的老板嘛,嘴巴哪有实话,就是想让你有种占到便宜的错觉,下回还来她这买鞋。
这年代的百货商店,定价是非常良心的,利润率压得很低。
这两双皮鞋是上海来的高档货,价格确实有点贵,但皮质透气,比穿解放鞋舒服。
明天婚宴,周砚口袋里的钱不够给赵嬢嬢和老周同志换一身新的,只能先给他们换双皮鞋。
转了几个摊摊,周砚花八毛钱给周沫沫买了双虎头小布鞋。
红色的鞋面,用金色的线缝的老虎脑袋,看起来虎头虎脑,十分可爱。
本地嬢嬢纯手工缝的,只能赚点手工费。
周砚骑上车,往饭店赶,已经临近工厂下班时间。
赵嬢嬢坐在门口守着,望眼欲穿,看到周砚的身影才松了口气。
“怎么去那么久?我还说你不回来炒菜了。”赵嬢嬢起身,关切道:“你二嬢他们忙得过来不嘛?”
“我师父一出马,安排的妥妥当当,一点问题没有。”周砚把车推进饭店,然后拿出那双女士皮鞋递给跟着进门来的赵嬢嬢:“试看合适不,不合适我拿去换。”
“皮鞋?”赵铁英看着周砚递来的鞋子,黑色的皮面光滑细腻,搭扣是铜制的,泛着金色的光,有些迟疑的轻声问道:“你……给我买皮鞋?”
……
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