第113章 作坊改造完成

"做得不错。"谢清徽满意地点头，"李管事，把庄子里的人叫过来。"

"是，小姐。"李管事恭敬应下。

没一会儿，庄上的人就都过来了。

"你们之中，活契的站左边，死契的站右边。"谢清徽说道。

众人不知所以，但还是依言分开站好。谢清徽扫视一圈，发现活契的有二十余人，死契的只有七八个。

"大家应该都知道了，我要把庄子改成作坊，工人我也会从庄子上的选，首先看能力，其次看身份。"谢清徽声音清亮。

"作坊每个步骤都是很重要的，所以我肯定是首选死契的工人，活契的想在作坊干活的话，我会安排一些不重要的，所以你们要是想着重在作坊里面发展的，可以转死契，我每人会给8两。"

人群顿时骚动起来。一个中年汉子鼓起勇气问："小姐，转为死契除了能在作坊干活，还有什么好处？"

"问的好。死契工钱肯定是比活契高的，活契要是有500文，死契就有700文，过年过节也会有礼品、奖金，当然了，奖金是看个人的能力和表现。"

此话一出，人群立刻骚动起来。几个年轻力壮的小伙子己经开始交头接耳，盘算着得失。

一个满脸风霜的老农颤巍巍举手："小姐，老汉这把年纪了，转死契还收吗？"

谢清徽温和地说："老人家，您年纪大了，就在庄上安心养老吧。我说的转死契主要是针对想在作坊做活的青壮年。"

这时，一个约莫十六七岁的少年挤到前面："小姐，我王小虎愿意转死契！我爹走得早，家里就剩我和娘，我想多挣些钱孝敬她！"

"好！"谢清徽赞许地点头，"李管事，记下他的名字，待会多发一两安家费。"

有了第一个带头的，很快又有七八个年轻人站了出来。谢清徽让李管事一一登记，当场就发了安家费。

林弯弯在一旁看得暗暗点头。谢清徽这招可谓高明：既给了庄户们选择的机会，又用实实在在的银子表明了诚意。更重要的是，通过这种方式筛选出的，必定是最忠心、最能干的人。

登记完毕，谢清徽又宣布："明日开始，我会亲自教大家作坊的活计。咱们第一批先做黄豆酱，大家好好学，学得好的，以后就是各个工段的管事，工钱翻倍！"

这话一出，刚转为死契的年轻人们眼睛都亮了起来。就连一些没转死契的庄户，也开始后悔刚才的犹豫。

"死契的跟我进来。"说着谢清徽便抬脚西侧走去，那边留有一间办公区。

"咱们先按东西南北中分5个管事，我跟你们讲下每个区域要做的事情，你们再根据自己的能力看下能胜任哪个，后期不适合的咱们也会进行更换。"

"东侧那边的晾晒区，管事主要负责收豆、选豆、洗豆、浸泡、蒸煮。"

"北侧是制曲区，这是很关键的一步，要把蒸熟的黄豆进行发酵，在适合的温度下，促进霉菌生长，如果失败了，那黄豆也就都浪费了，所以我说这是很关键的一步。"

"中庭是晾晒场，我们需要将将霉好的豆曲按比例混合放到大缸里面，然后放在晾晒场暴晒，早晚还需各搅拌一次，使发酵均匀，避免表层生霉。"

"西侧地窖负责人需要保管好做好的酱，配合每次的出货，以及坛子的定制等事情。"

"你们不要小看每一个步骤，别以为东区只是单纯的洗豆蒸豆，你的豆子需要蒸透但不过烂，否则会影响后期发酵，第二步发酵失败了，制曲也就失败了，那黄豆就全部浪费了。"

"晾晒也是一样，如果没有密封好，让小虫子跑进去，又或是搅拌不彻底，酱发霉了，那那一大缸也就白费了，存放就不用我说了吧，里面温度过高过低都会对酱有影响。"

"所以你们好好考虑下，咱们有十几个人，可以一个区域限安排两三个人，大家互相配合，如果觉得你有能力胜任管事，就来找我报名，当然，职位越高责任越大，出问题我肯定第一个找的就是你。"

谢清徽的话音刚落，几个人讨论了一下，就有一个皮肤黝黑的壮实青年就站了出来："小姐，俺张大牛想试试东区管事！俺家祖上三代都是做豆腐的，最懂豆子的火候！"

"好！"谢清徽赞许地点头，"还有谁想报东区？"

很快，又有两个年轻人举手。谢清徽让他们分别说说自己的优势，最后选定张大牛和另一个叫李二狗的年轻人共同负责东区。

北区制曲的竞争最为激烈，因为这个环节最关键。经过一番比试，最后选定了一个叫孙巧手的瘦高个儿和李管事的儿媳妇秋华。

中庭晾晒场由三个妇人和三个比较有力气的大汉负责，领头的周婶子拍着胸脯保证："小姐放心，我们妇道人家最是细心，保管把酱缸照顾得妥妥当当！"

西侧地窖的活计相对清闲，但责任重大，最后交给了老成持重的王老汉和他儿子。

分派完毕，谢清徽又详细讲解了每个环节的操作要点，还亲自示范了如何判断豆子蒸煮的程度。

"你们看，这样的豆子一捏就碎，但还保持着完整形状，就是最好的状态。"她捏起一颗蒸好的黄豆给大家看。

林弯弯在一旁补充："等作坊运转起来，咱们还会制定详细的工钱等级。干得好的，每月还能多拿赏钱！"

"对了，咱们作坊一定要注意卫生，让我看到哪一区的卫生没做好，看见一次罚款100文，大家互相监督，举报一次核实属实后奖励50文，罚上来的钱就留着年底给大家伙切猪肉。"

安排妥当后，第一批黄豆很快运到了作坊。东区的工人们热火朝天地开始选豆、洗豆。张大牛严格把关，把不合格的豆子一粒粒挑出来。

"大牛哥，这豆子只是破了个小口，也要扔吗？"一个年轻工人不解地问。

"必须扔！"张大牛严肃地说，"小姐说了，一颗坏豆可能毁了一缸酱！咱们东区是第一道关，绝不能马虎！"